박진영 기자 입력 : 2024.10.28 18:01 ㅣ 수정 : 2024.10.28 18:01
우리 농산물로 한국 맛 전하는 전통술부터 현대적인 맥주까지 다양
충남 서천군 삼화양조장에서 관광객들이 ‘한산소곡주’ 술빚기 체험에 참여하고 있다. [사진=관광공사]
[뉴스투데이=박진영 기자] 늦가을의 해질 무렵 시골 광경은 어느 계절과 비교해도 아름다운 추억을 선사한다. 낙엽 밟는 소리와 까마귀 우는 소리, 모닥불 타는 소리까지도 감미롭다. 쌀쌀한 바람 불어오는 가을 언덕에 올라 감나무 열매 떨어지는 소리만큼이나 복스러운 ‘술 익는 소리’에도 귀를 기울여보자.
한국관광공사는 늦가을 가볼만한 곳의 테마를 ‘술 익는 마을을 찾아’로 정하고, 가을 노을과 함께 술도 익어가는 시골 양조장 5곳을 선정했다. 공사가 추천한 ‘속초 몽트비어’, ‘서천 한산소곡주갤러리’, ‘문경 오미나라’, ‘진주진맥브루어리’, ‘해남 해창주조장’에서 가을 익어가는 곡주의 진한 맛을 누려보자.
강릉 속초 몽트비어 바(bar)에서는 속초 응골딸기마을의 딸기와 양양 곰마을의 복숭아 과즙을 넣은 맥주 등 갓 제조된 신선한 토종 맥주를 맛볼 수 있다. [사진=관광공사]
■ 수제 맥주의 매력에 빠지다, 속초 몽트비어
강원 속초시 노학동에 위치한 몽트비어는 수제 맥주의 매력에 빠져 맥주 만들기 동호회에서 홈브루잉(Homebrewing, 자가양조)을 하던 사람들이 모여 만든 협동조합이다. 지역 수제 맥주만이 가진 매력을 보여주기 위해 다양한 맥주를 만들고 있다. 맥주의 주성분 중 하나인 홉(hop)을 국내산으로 사용하기 위해 밭에서 직접 재배한다.
비어 바(Beer Bar)가 있는 2층에서 창밖을 내다보면 설악산과 울산바위, 금강산 봉우리까지 시야에 들어온다. 프랑스어의 산을 뜻하는 단어에서 착안한 ‘몽트(Mont)’라는 이름과 울산바위를 형상화한 로고가 만들어진 이유다.
몽트비어를 찾는 가장 큰 즐거움은 10가지가 넘는 갓 나온 신선한 맥주를 종류별로 맛볼 수 있다는 것이다. 속초 응골딸기마을의 딸기와 양양 곰마을의 복숭아 과즙을 넣은 맥주를 만드는가 하면 감자 파동을 계기로 2년간 개발 기간을 거쳐 국내산 효모와 감자 전분을 사용해 맥주를 만들기도 했다. 임페리얼 스타우트 맥주인 라운드 미드나잇은 매해 한정판으로 출시되는 맥주다. 싱글몰트위스키에서 제조 아이디어를 얻어 오크통에서 6개월 이상 1차 발효를 한 후 병에 넣어 2차 발효해 완성한다.
충남 서천군 한산소곡주 축제에서 관광객들이 고두밥으로 덧술한 이양주 ‘한산주막’을 시음하고 있다. [사진=관광공사]
■ 70여 양조장의 술을 한 곳에, 서천 한산소곡주갤러리
소곡주는 기록이 남아 있는 우리 술 가운데 가장 오래된 술로 전한다. 한산소곡주는 옛 한산 지역인 지금의 충남 서천군 한산·기산·화양·마산면 지역에서 생산되는 소곡주를 뜻하는데 농산물 지리적 표시 제110호로 고창 복분자주, 진도 홍주에 이어 세 번째로 등록된 전통주다.
‘한산소곡주’의 이름을 내걸려면 오직 이 지역 내에서 생산된 지역 재료만을 사용해야 한다. 현재는 70여 가구가 양조장 시설을 갖추고 주류제조 면허를 취득해, 이 지역은 전국에서 지역 단위에 가장 많은 양조장을 가진 '술 익는 마을'이 되었다. 술맛은 70여 양조장 모두가 같은 듯 다르다. 집에서 빚은 술의 특색이다. 쌀에 누룩을 더해서 밑술을 만들고 다시 고두밥으로 덧술 하는 이양주 방식은 비슷하지만, 양조장마다 첨가하는 재료가 다르고 몇 대에 걸쳐 내려온 비법을 더하니 김치나 장맛처럼 술맛도 다를 수밖에 없다.
골라 먹는 재미가 있는 한산소곡주는 한산소곡주갤러리에서 모두 맛볼 수 있다. 이곳은 한산면 소재 70여 양조장에서 생산한 한산소곡주를 전시·판매한다. 시음도 무료로 가능한데 매주 5개의 양조장이 돌아가며 선보인다. 한산소곡주는 서천군에서 제작한 같은 모양의 갈색 술병을 사용한다. 선비복을 입고 간단한 안주를 곁들여 3종의 소곡주를 맛보는 향음체험도 사전예약제로 운영된다.
오미나라 이종기 대표(사진 왼쪽)는 지난 44년 동안 세계 명주를 공부하고 우리 술을 연구한 양조‧증류 명인이다. [사진=관광공사]
■ 세계가 감동한 오미자 와인의 탄생지, 문경 오미나라
오미나라는 백두대간의 허리인 경북 문경시 문경새재 초입에 위치한다. 해발 1000m 고지의 주흘산과 조령산 사이에 자리해 사시사철 서늘한 기온을 자랑하는 준고랭지인 문경은 오미자를 재배하기에 최적의 환경이다.
오미나라는 지난 44년 동안 세계 명주를 공부하고 우리 술을 연구한 양조‧증류 명인 이종기 대표가 2008년 9월 세운 세계 최초의 오미자 와이너리(Winery, 와인양조장)다. 이종기 대표는 세계 어느 곳에 내놓아도 빠지지 않는 대한민국의 최고급 명주를 만들겠다는 일념으로 오미자 와인을 개발했다. 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛이 동시에 나면서 소화 촉진, 피로 해소, 성 기능 개선과 더불어 뇌졸중, 고혈압, 당뇨, 노화에 좋은 오미자의 효능을 살려 세계 유일무이한 오미자 와인을 세상에 공개했다.
오미나라는 와인과 증류주 제조, 시음 등 와이너리 체험 프로그램을 내실 있게 진행한 점을 인정받아 2016년 7월 농림축산식품부 ‘찾아가는 양조장’으로 선정된 데 이어 2019년과 2020년 대한민국 주류대상 우리 술 와인 부문 대상을 연달아 수상했다.
매주 토요일마다 열리는 진주 올빰토요야시장은 논개시장 입구에 자리한 진주진맥브루어리를 찾은 방문객들로 붐빈다. [사진=관광공사]
■ 수제 맥주와 야시장의 낭만, 진주진맥브루어리
경남 진주시 장대동 진주진맥브루어리가 올해 4월 오픈과 동시에 맥주 마니아들을 사로잡고 있다. 진주진맥은 진주밀로 만든 맥주, 풍미가 진한 맥주, 진짜 맥주라는 뜻의 수제 맥주다. 주원료는 진주에서 나는 앉은키밀이다. 진주밀은 키가 작아서 앉은키밀이라 부른다. 일반 밀가루에 비해 부드럽고, 구수한 맛이 일품이다. 진맥의 맛이 풍미가 깊고 목 넘김이 순한 이유다.
논개시장 입구에 자리한 진주진맥브루어리는 건물 외관부터 예사롭지 않다. 오래된 폐가구점을 리모델링했다. 붉은빛에 가까운 외벽은 잘 익은 앉은키밀의 색깔이라고 한다. 1층은 수제 양조장과 맥주 펍 그리고 굿즈샵이 있고, 2층은 맥주 펍과 아카이브 공간, 3층은 진주시상권활성화재단과 교육장이다. 1층 양조장은 커다란 통창 안으로 맥주 만드는 장면이 훤히 들여다보인다. 2층은 LP와 턴테이블이 주르륵 놓여 있는 독특한 공간이 있다. 맥주를 한잔 마시며 헤드폰을 끼고 좋아하는 음악을 듣는 로망을 실현하게 해준다.
진주진맥브루어리가 자리 잡은 논개시장에서는 토요일마다 올빰토요야시장이 열린다. 진주하면 생각나는 육전부터 삼겹말이, 납작만두, 해물부추전, 대왕고기완자, 스테이크새우꼬치까지 먹거리 천국이다. 야시장 입구 양쪽에 테이블이 놓여 있어서 구매한 음식을 식기 전에 맛볼 수 있다. 평소 진주진맥브루어리는 음식물 반입이 금지되지만, 토요일 야시장 음식은 대환영이다. 진주진맥브루어리에서 판매하는 캔맥주와 페트병 맥주를 사 들고 야시장에서 즐겨도 좋다.
해창주조장 오병인 대표는 우리술도 서양술만큼 값어치가 있다며 높은 가격의 프리미엄 막걸리를 생산한다. 해장막걸리 애주가 가운데는 정용진 신세계그룹 회장, ‘식객’의 허영만 만화가 등이 있다. [사진=관광공사]
■ 막걸리에 관한 명품적 사고, 해남 해창주조장
전남 해남군 화산면 해창주조장은 고가의 명품 막걸리를 만들며 유명해졌다. 시중 막걸리보다 도수가 높은 9도, 12도가 주력 상품으로 발효시간이 길고 추가적인 공정이 들어가며 가격 또한 비싸다. 시기별 한정판인 해창 18도는 양조장 출하가격이 11만원이다. 이에 관한 오병인 대표의 철학은 확고하다. 우리 술에도 그만한 값어치가 있다는 판단이다. 그에 걸맞게 재료부터 다르다. 해남에서 재배한 유기농 찹쌀에 멥쌀을 일부 섞어 만든다. 찹쌀 본연의 은은한 단맛이 인공 감미료를 대체한다. ‘식객’의 허영만 만화가, 정용진 신세계그룹 회장 등이 해창막걸리의 팬이다.
주조장 내 일본식 가옥의 외형을 간직한 살림집과 아담한 정원 또한 매력이다. 정원은 40여 종의 수목이 2500㎡(약 756.25평)를 가득 채우는데, 가장 오랜 배롱나무는 수령이 무려 700여년에 달한다. 입구 마당의 롤스로이스 차량도 눈여겨볼 일이다. 명품 막걸리에 대한 오 대표의 집념을 드러내는 상징과도 같다. 그래서 해창 18도 라벨에는 허영만 만화가가 그린 롤스로이스 그림이 자부심처럼 그려져 있다.
